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云逸跟在抱着悟空的大丫身后,来到了大丫家里。
大丫家院子里,大丫母亲正忙着挑选糯米,已经挑选好了百十斤糯米,让大丫父亲在大水盆里仔细淘洗着,不时地将其中的杂质淘出来。
米是陈米,今年的大米下来了,去年没吃完的百多斤大米,酿酒是最好的选择。
“大兄弟来了啊,赶紧先到凳子上坐会儿！”听到院子里的脚步声,大丫父母抬头看到了跟在大丫身后的云逸,便赶紧笑着招呼道。
“呵呵,大哥这糯米都淘好了啊,咱们什么是开始做米酒?”云逸笑呵呵的在板凳上坐下,看着大丫父亲将糯米盛到大盆里。
“这就开始做,锅已经刷洗好了,马上就能下锅！”大丫父亲笑呵呵的道,继续耐心的淘洗着大米,见其中的杂质挑出来。
之所以这样做,是因为在做米酒的时候,米酒酒曲在发酵之中会产生大量酒激ng菌,若是有别样的异物多了,会使得酒激ng菌繁殖产生不可控的变异,影响米酒的口感和品质。
继续挑了好久,云逸坐在一边有些无聊的看着大丫和悟空玩儿,过了好久之后大丫父亲才将糯米挑好,两人抬着大米来到了厨房。
厨房里,大丫家的大铁锅被刷洗的干干净净的,看不见一丝油腥。
做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花,在做糯米酒前,需要将用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。
如沾了油花,肯定做不成米酒,米会出绿、黑霉,就不能在使用了;如米上有点白毛,可以煮着吃,但是会影响口感。
将百十多斤大米放进了锅里,锅里面早就铺好了干干净净的屉布,大丫父亲将大米均匀的摊在上面,而后米中间留出一个小孔。
“这样就好了吗大哥?””云逸有些疑惑的看着大丫父亲将锅盖盖好,而后压上了防止漏气的笼盖后,就好奇的问道。
“呵呵是啊,糯米这样放好就可以了,等下烧火蒸上一会儿,出锅就算完成第一步了。
说着,大丫父亲手脚娴熟的在锅灶里填上劈材,引着火后拉着风箱烧了起来。
风箱是那种来回拉的形式,两边都有活木门做的进风口,利用风力自动控制,加上鸡毛封锁空隙,风力很是不错,让大锅底下的火灶里红彤彤的。
安静的坐在一边,云逸看着大锅里冒出热气腾腾的蒸汽,没过多久鼻子中闻到了米饭的香气。
“爹,米饭应该差不多了吧?”大丫抱着悟空从院子里走进来,对云逸笑笑后问道。
“嗯,这就好啦,出锅喽！”大丫父亲笑呵呵的,在锅里冒出的热气腾腾中轻轻嗅了一下,而后笑呵呵的道。
说着,他掀开锅后,招呼着云逸,两人将锅里的蒸熟的糯米从锅里起了出来,放到了干净的大陶盆里。
蒸熟的糯米饭在大陶盆里散发着腾腾的热气,有一种独属于糯米的香味儿在其中。
悟空从大丫怀里跳下来,站在米饭前看了一会儿,猴脸上小眼睛转了几下后,忽然就伸出小爪子朝着热气腾腾的米饭抓去,让在一边的大丫没有来得及制止他。
“吱吱…吱吱！”爪子刚刚碰到热气腾腾的米饭,悟空顿时就蹦了起来,两只爪子抱在一起吱吱直叫,呲牙咧嘴挤眉弄眼的变换着各种表情,在看到大丫后连忙三下两下爬到大丫怀里,小手伸到大丫面前,猴脸上可怜巴巴的一副表情,指着那盆里冒着热气的米饭吱吱叫着,就像是一个小孩子向父母哭诉一般。
“小悟空,谁让你去碰米饭了,烫着了吧?”大丫说着,为悟空吹着小爪子,悟空一脸懊丧的低着脑袋,任大丫训斥。
“哈哈哈哈…”看着悟空如此做派,云逸和大丫父母不由好笑,这悟空的表现也太人性化了。
过了二十分钟后,大陶盆里的米饭没有那么烫了,大丫父亲便拿着一块白中泛黄的东西走了过来,用木杖将这东西碾碎之后,开始将这东西的碎末在大米饭中均匀的搅拌、撒匀。
“大哥,你这是在里面放的什么东西?”云逸好奇的看着大丫父亲的动作,不由疑惑的道。
“呵呵,这就是酒曲啊,没有酒曲,大米饭就不能发... -->>
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